Visitas guiadas al cultivo del azafrán en el Generalife los días 14 y 15 de noviembre
La floración del azafrán dura apenas diez días al año en las Huertas del Generalife. El Patronato de la Alhambra y Generalife organizará visitas guiadas para conocer su cultivo, su recolección y su secado.
El Patronato de la Alhambra y Generalife, dependiente de la Consejería de Cultura, Patrimonio Histórico y Deporte de la Junta de Andalucía, organizará visitas guiadas en la Huerta Grande del Generalife los días 14 y 15 de noviembre. La actividad busca dar a conocer el cultivo, la recolección y el secado del azafrán mientras la planta permanece en flor.
La flor aparece con las primeras lluvias del otoño. En su interior guarda tres finos estigmas rojos que, tras la recolección y el secado, se convierten en una de las especias más apreciadas y valiosas del mundo.
Un proceso artesanal
La recogida de las flores se hace con especial cuidado para preservar los estigmas. Después, los estigmas se separan a mano en una operación conocida como monda. El secado es una fase clave para conservar las propiedades aromáticas y el color característico de la especia.
Una larga historia agrícola
El azafrán es originario del extremo oriental del Mediterráneo y del sudoeste de Asia. Alcanzó una notable importancia en al-Ándalus a partir del siglo XI. Se usaba en la cocina por su aroma, su sabor y su capacidad para dar color a los alimentos, y también en preparados medicinales y cosméticos.
Según la nota, las huertas del Generalife tienen su origen en época andalusí, cuando el aprovechamiento del agua, los sistemas de riego y la distribución de los cultivos permitieron una intensa actividad agrícola en sus laderas. Esa continuidad ha ayudado a preservar un paisaje en el que conviven la arquitectura, la vegetación y las labores tradicionales del campo.
Para la Junta, la propuesta permitirá acercarse a una parte de la historia del Generalife que suele quedar en segundo plano frente a sus palacios, patios y jardines.
Elaborado a partir de información de Junta de Andalucía (nota original).
